大阪府立大学大学院生命環境科学研究科の和田光生講師らが、野菜や果物を水素水に浸漬する実験を行った。

その結果、水素水に浸漬することで、低温障害抑制効果が得られることが確認できた。

バナナやナスを冷蔵保存したときにみられる水分の減少や酸化が低減するということ。

酸化というのは言葉にすると難しいですが、実は、年齢を重ねることも、バナナが黒くなることも、リンゴの色が変わることも、全部酸化なんですよね。

意外と身近な現象何だということを実感します。

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